Kako najbolje iskoristiti vitamine, minerale i druge hranjive tvari?

Ne morate puno jesti da biste bili sigurni da dobivate dovoljno hranjivih tvari. Dovoljno je jesti razumno, uz dobar izbor hrane i dobro kombiniranje najboljih namirnica koje će osigurati maksimalnu resorpciju hranjivih tvari. Mislite na crveno i zeleno za dobru prehranu. Nije sve voće i povrće jednako vrijedno. Općenito, jača boja znači da je prisutno i više hranjivih tvari. Sve što je crveno kao na primjer rajčica, naranča, mrkva ili žuto kao tikva ima mnogo beta-karotena u sebi. A to je supstanca koju tijelo upotrebljava da bi stvorilo vitamin A. Izgleda da prehrana bogata beta-karotenom pomaže u zaštiti od više vrsta raka. Slično tome, što je nešto zelenije time mu je veća hranjiva vrijednost. Na primjer, salata izrazito zelene boje sadrži dvostruko više kalcija i željeza, osam puta više vitamina C i deset puta više vitamina A nego ona salata potpuno svijetle, blijedo zelene boje. Osigurajte si najbolje. Jedno od najhranjivijeg povrća je prokulica. Ostali na top listi su: špinat, grah, grašak, šparoge, artičoke, krumpir, mrkva i paprika. Crni kruh je zdraviji. Zbog posebnog načina mljevenja žitarica, sadrži puno vlaknastih komponenti. Jedite cijele plodove. Vanjski sloj biljke ili ploda obično je mjesto gdje je najveća koncentracija hranjivih tvari. Mrkvu je bolje ostrugati, nego oguliti. Kora na povrću sadrži mnogo vlaknastih komponenti i hranjivih tvari. Smanjite kavu i alkohol. Alkohol i kava su diuretici, što znači da povećavaju izlučivanje tekućine iz organizma. Što gubite više tekućine, tim gubite i više kalcija. Jedite manje obroke krtog mesa. Crveno meso je vrlo bogato željezom, a dodajući bilo koje meso prehrani, vi učetverostručujete količinu željeza resorbiranu iz ostalog dijela obroka. Započnite obrok sokom od naranče ili od rajčica, polovicom grejpa ili jagodama. Te namirnice sadrže velike količine vitamina C i kada se jedu s hranom koja je bogata željezom one mogu udvostručiti količine željeza koja se resorbira. Kad god je moguće, jedite svježu hranu. Ustvari, što je hrana svježija, tim je bolja. Čak jedan ili dva dana u frižideru može voće i povrće lišiti dragocjenih hranjivih tvari. Već nakon dva ili tri dana u frižideru, voće i povrće može izgubiti polovicu sadržaja vitamina C. Na sobnoj temperaturi oni ga gube još brže. Toplina, svjetlo i zrak neprijatelji su svježe hrane. Ako ne možete kupiti svježu hranu ‒ kupite smrznutu. Smrzavanjem se očuva većina hranjivih tvari. Nemojte isprati korisne hranjive sastojke. Izbjegavajte pranje voća i povrća prije nego što ih negdje spremite ili uskladištite. Nemojte ih namakati ili ostavljati u vodi. Namirnice spremite suhe. Kad pravite zalihe ili smještate hranu na posebno mjesto, neka bude suha, u posudi koja ne propušta zrak, a i mjesto neka bude suho i tamno. Smanjite rezanje na minimum. Sjeckanje plodova i izlaganje reznih površina zraku dovodi do procesa oksidacije, što razara određene tvari, posebno vitamine A, C, B6, tiamin i biotin. Kuhajte hranu ispravno. Radi očuvanja