Prehrana – odvojimo činjenice od zabluda

Može li se bez masnoća u prehrani? Premda bi većina od nas imala koristi od smanjenog unosa masnoća u organizam zbog rizika od koronarnog srčanog oboljenja povezanog s visokom razinom masnoća u krvi, mi ipak trebamo određenu količinu masnoća u prehrani, jer masnoće pružaju osnovne masne kiseline, a omogućuju iskorištavanje vitamina A, D, E i K koji su topivi u mastima. Preporučljivo je usmjeriti se na masnoće biljnog podrijetla i na masnoće koje sadrže manje zasićenih masnih kiselina, inače prisutnih u masnoćama životinjskog podrijetla. Je li istina da bjelančevine ne debljaju? Nažalost, odgovor je negativan. Svi trebamo bjelančevine – proteine, ali većina od nas uzima bjelančevine ustvari dvostruko više nego što ih trebamo. Višak se ne pretvara u mišiće nego se ili izgubi u obliku tjelesne topline ili se pretvara u tjelesno masno tkivo. Bjelančevine sadrže isti broj kalorija po 1 gramu kao i ugljikohidrati, ali hrana bogata bjelančevinama sadrži i mnogo masti pa ima više kalorija nego mnoge namirnice bogate ugljikohidratima. Ribe i perad često sadrže manje kalorija, a istovremeno su vrlo dobri izvori bjelančevina. Debljaju li kruh i krumpir? Kruh i krumpir obično se smatraju kao hrana koja deblja. Međutim, kako se oni uglavnom sastoje od ugljikohidrata i vode, sadržaj kalorija u njima nije toliko visok kao u masnoj hrani. Zašto trebamo vlaknaste tvari u prehrani? Mnogi liječnici smatraju da je nedostatak vlaknastih tvari u našoj prehrani odgovoran za mnoge tegobe i bolesti kao što su začepljenost, hemoroidi, proširene vene, srčana bolest, dijabetes, pretilost. Vlaknaste tvari u hrani pomažu da se održavaju niže razine kolesterola u krvi i jedna su od dobrih prevencija raka i raznih upala debelog crijeva. Je li svježe povrće bolje nego smrznuto? Povrće ubrano da bi se stavilo u duboko smrzavanje ubire se kad je u najboljem stanju i odmah se zamrzava. Zbog takvog postupka prisutan je mali, neznatan gubitak vitamina C jer kad je hrana zamrznuta, vitamini se više ne gube. Najviše se vitamina C gubi neodgovarajućim kuhanjem. Je li crni kruh bolji od bijelog? Crni kruh je bogat vitaminima B, vitaminom E i mineralima. Dodatkom manjih količina mekinja zadovoljava se i potreba za vlaknastim tvarima. Neki mlinari u pšenično brašno za crni kruh dodaju i brašno od raži, ječma i kukuruza. U bijelom kruhu svega toga nedostaje ili je prisutno u znatno manjoj mjeri. Zato je crni kruh i zdraviji, a sadrži i više bjelančevina i željeza nego bijeli kruh. Koje su razlike u hranjivosti između punomasnog, polumasnog i obranog mlijeka? Kod punomasnog mlijeka nije uopće odstranjena mliječna masnoća, ali je ipak sadržaj masnoća relativno nizak u usporedbi s nekom drugom hranom (meso, sir, maslac). Polumasno mlijeko sadrži otprilike polovinu masnoća i vitamina A i D sadržanih u punomasnom mlijeku. Kod obranog mlijeka je gotovo sva masnoća odstranjena i sadrži samo tragove vitamina A i D. Masnoće u mlijeku sadrže visok postotak zasićenih masnih kiselina pa ovo mlijeko